El C.R. controla la calidad de la "Ensaimada de Mallorca", tanto desde el punto de vista físico, como químico y organoléptico. El Comité de Cata es el encargado de evaluar las características organolépticas y emitir el correspondiente Informe Sensorial. El proceso de fermentación debe durar como mínimo 12 horas.
La "Ensaimada de Mallorca" se elabora con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo. El carácter artesano del producto determina que sea difícil dar una fórmula exacta, por lo que se han establecido intervalos que definen la proporción de cada ingrediente y que dan lugar al producto tradicional de excelente calidad.
Tipos de producto
"Ensaimada de Mallorca" lisa, denominación tradicional que hace referencia a que no lleva ningún tipo de relleno o cobertura.
"Ensaimada de Mallorca" de cabello de ángel, elaborada con los mismos ingredientes que la lisa pero con una pequeña variación en el proceso de elaboración para proceder al relleno con cabello de ángel.
Tipos de producto 
