Der C.R. kontrolliert die Qualität der "Ensaimada de Mallorca" vom physischen, chemischen und organoleptischen Gesichtspunkt aus. Das Cata-Komitee ist mit der Aufgabe betraut, die organoleptischen Eigenschaften zu bewerten und den entsprechenden sensorischen Bericht abzufassen. Man muss den Teig mindestens 12 Stunden aufgehen lassen.
Die "Ensaimada de Mallorca" wird aus Stärkemehl, Wasser, Zucker, Eier, Mutterteig und Schweineschmalz zubereitet. Da es sich um ein handgemachtes Produkt handelt, ist es schwierig, eine genaue Formel zu geben, sodass Intervale festgelegt wurden, die die Mengen der einzelnen Zutaten bestimmen, wodurch ein traditionelles Produkt von ausgezeichneter Qualität entsteht.
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Einfache "Ensaimada de Mallorca": Diese traditionelle Bezeichnung gibt an, dass die Ensaimada weder eine Füllung noch einen Überzug hat.
"Ensaimada de Mallorca" mit Kürbiskonfitüre: Sie wird mit den gleichen Zutaten wie die einfache Ensaimada hergestellt, hat jedoch im Herstellungsverfahren eine kleine Abwandlung, da sie mit Kürbiskonfitüre gefüllt wird.
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